Matambre con guarnición

Una porción: 2 rodajas
-250 calorías por porción-

Tiempo de elaboración: 60’
Tiempo de cocción: 1 hora 15’

INGREDIENTES:

-          1 matambre de 1,500 kg apróx

-          3 zanahorias

-          2 claras de huevo duro

-          2 huevos

-          3 cdas. de arvejas cocidas

-          2 cdas. de queso rallado light

-          2 cdas. de pan rallado integral

-          3 cdas. de perejil fresco

-          2 dientes de ajo

-          1 cda. de ají molido

-          Sal fina

-          1 cda. de gelatina sin sabor

-          1 cda. de sal parrillera

-          ½ vaso de vino blanco

-          Rocío vegetal

Para la guarnición:

-          1 hinojo

-          300 g de tomates cherry

-          100 g de aceitunas negras

-          3 ramitas de tomillo fresco

-          Sal

-          Rocío vegetal

PREPARACIÓN:

1) Retirar toda la grasa visible de la carne. Extenderla sobre la mesada y cubrir con la zanahoria rallada, las arvejas, las claras de huevo duro picadas, el ajo y el perejil previamente picados, ají molido, queso y pan rallados.

2) Batir los huevos y esparcirlos sobre el relleno. Espolvorear la gelatina encima de la preparación, enrollar y atar.

3) Colocar el matambre en una fuente para horno, rociar el vino blanco y rocío vegetal. Cocinar en horno fuerte alrededor de 15’, luego tapar la fuente con papel de aluminio, bajar la temperatura a 160º durante 45’ más.

4) Agregar entonces alrededor el hinojo cortado en rodajas a lo largo y los tomates cherry, cubrir con rocío vegetal, salpimentar, y colocar las hojas de tomillo, retirando las hebras de 1 ramita para saborizar. Continuar la cocción 10’ más.

Cortar y servir caliente.