29 ÑOQUIS

La historia de los ñoquis es muy antigua . Los gnocchi fueron el primer tipo de masa casera, anteriores a los ravioles y aún a los spaghettis. Existen desde la época de los griegos y los romanos. ­En Italia, país donde más se difundió, se los llamaba primero macarrones, pero en la Edad Media pasaron a ser conocidos con su nombre actual, como símbolo de la cocina itálica.

Hay quienes consideran que su nombre significa "pelota" ya que, aunque actualmente son más difundidos los realizados con papa, los originales italianos eran pelotitas de harina amasadas con agua.­ ­Desde Italia los ñoquis se difundieron al resto del mundo. Así, por ejemplo, en ellos se basan los "spatzle" que se comen en Hungría y Alemania.

Los ñoquis del 29 es la costumbre de comer los ñoquis (en italiano: gnocchi) el día 29 de cada mes. Costumbre muy difundida en el Cono Sur, especialmente en nuestro país y Uruguay, siendo ambos países destino de una gran inmigración italiana a finales del siglo XIX y principios del XX.





Ñoquis de ricota light

6 porciones

INGREDIENTES:

☼ 500 g de ricota descremada

☼ 100 g de harina integral fina

☼ 1 huevo

☼ 1 cda. de queso rallado light

☼ Sal con moderación, nuez moscada




PREPARACIÓN:

Colocar todos los ingredientes en un bol, comenzar a amasar suavemente y pasar el bollo a la mesada enharinada. Formar cilindros y cortar en porciones de 1½ cm. Dejarlos lisos o pasarlos por un tenedor enharinado para hacerles las rayitas.

También pueden rellenarse haciendo un huequito en el centro y colocando un trocito muy pequeño de queso port salut light.

Hervirlos en abundante agua. Cuando suban a la superficie ir retirándolos con ayuda de una espumadera.

Tiempo de elaboración: 30 minutos.

Tiempo de cocción: 1 a 5 minutos.



INFORMACION NUTRICIONAL:
230 calorías por porción

Aportes nutricionales: hidratos de carbono, proteínas, grasas, fibra, vitaminas del complejo B, E, A y D, hierro, fósforo, zinc, selenio, calcio, potasio.



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FIDEOS CON SALSA DE CHAMPIGNONES

Excelente alternativa para comer un rico plato de pastas, cuidando nuestro peso.

Una variante es agregarle  brocoli hecho al vapor o tomates secos o tomate fresco
en cubos o perejil picado para incluir mayor aporte de fibra y por ende más saciedad.

INGREDIENTES:

200 g de pasta seca sin huevo
60 g de champignones secos
1 cebolla
1/2 litro de leche descremada
Rocío vegetal
Agua de remojo de los hongos
2 cdas. de fécula de maíz
Sal
Pimienta
2 cdas. de levadura de cerveza virgen sabor queso

PREPARACION:

Colocar los hongos en una taza tamaño té con agua fría y dejarlos 2 horas en remojo. Luego colarlos reservando el agua y picarlos. Picar la cebolla, cubrirla con rocío vegetal y rehogarla. Cuando esté transparente, mezclarla con los hongos. Separar la mitad de la preparación y licuarla con la leche y el agua de remojo colada, llevarla al fuego y cuando comience a hervir, agregar la fécula previamente disuelta en agua fría. Revolver hasta espesar, retirar, condimentar y agregar el resto de los hongos con la cebolla. Hervir la pasta al dente, colar y servir en cada plato la porción de fideos. Salsear espolvoreando la levadura sobre la salsa.
Tiempo de elaboración: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 20 minutos.
Rinde 4 porciones.

INFORMACION NUTRICIONAL:

Hidratos de carbono y proteínas.
Vitaminas A, B, D y E.
Calcio, potasio, hierro, magnesio y fósforo.
270 calorías por porción.

CÓMO CONTROLAR LOS ATRACONES

Los atracones son episodios frecuentes de descontrol en los que se ingiere mucha cantidad de comida en poco tiempo. Suelen tener un disparador emocional. Es importante desarrollar una nueva conducta frente a la alimentación.

Quienes sufren atracones sienten la necesidad compulsiva de comer en forma exagerada pero tratan de no hacerlo por temor a descontrolarse y aumentar de peso. Mantienen un control muy estricto sobre la manera de comer, hasta que lo pierden y sobreviene el atracón. Generalmente sucede ante ciertos disparadores emocionales como el estrés, la frustración o sentimientos negativos, y estímulos del medio ambiente, como un vaso de vino, por ejemplo. La comida en exceso funciona como un alivio momentáneo a la angustia.

¿Qué puede hacer usted si sufre atracones?

* Comience por identificar qué es lo que causa el atracón. Anote cada vez que come la comida consumida y las circunstancias que produjeron que comiera. Ponga atención particular a los sentimientos que experimentó antes, durante y después del atracón. Darse cuenta de qué emociones o situaciones suelen inducirlo a comer sin control es el primer paso para encontrar alternativas que lo ayuden a manejar estos disparadores.

* Evite hacer dietas y concéntrese sólo en mantener el peso hasta que logre controlar su modo de alimentarse.

* Trabaje sobre su tendencia a la autocrítica. Aprenda a desafiar pensamientos negativos y reemplácelos con una visión más equilibrada de su persona. Aprenda a reconocer los pensamientos negativos como generalizaciones no realistas con poca o ninguna evidencia que los respalde.

* Es muy importante que pida ayuda a un profesional idóneo.

* Entre los tratamientos sugeridos se destaca la psicoterapia cognitivo-conductual, que le enseñará a mantenerse atento a sus atracones, lo ayudará a modificar hábitos alimentarios no saludables y le permitirá rever ciertas actitudes.

* Si además de atracones tiene sobrepeso será preciso abordar a la vez el tratamiento de la obesidad.

* Mantengase  activo y evite el  aburrimiento. Algunas veces, puedes recurrir al atracón para llenar el vacío en su tiempo. Cuando estás desocupado, propongase dar una vuelta, sacar a pasear a su perro, pasea por un parque cercano o dar una vuelta en bicicleta. El aburrimiento puede provocar antojos de comida poco saludables.

El ejercicio regular también mejorará la resistencia yle ayudará a manejar de manera más efectiva el estrés.

*Coma de manera saludable, es muy importante comenzar el día con un buen desayuno, hacer frecuencias cortas entre comidas e incluir mucho líquido ( preferentemente agua junto con las comidas), hacer las comidas completas acompañando de abundantes vegetales, nos permitirá tener mucha energía durante nuestra día y no tener hambre.

Es clave descubrir qué cosas le dan placer y disfruta que no estén vinculas con la comida, y llevarlas a la práctica, de esta manera comenzará a crear nuevos hábitos y una nueva forma de vivir.

PAN DE CENTENO Y CHIA

El pan de centeno favorece notablemente la digestión, contiene altos niveles de fibra, contribuye a reducir el colesterol e impide la acumulación de la grasa en el abdomen y alrededor de los órganos digestivos. Ayuda a aliviar el estreñimiento, mejorando la movilidad del intestino.
Además de fibra contiene proteínas, potasio, calcio, hierro, fósforo, magnesio, manganeso, vitamina B1, ácido fólico, tiamina, niacina y antioxidantes. Estros nutrientes ayudan a reducir el colesterol así como el riesgo a padecer una enfermedad cardiovascular y diabetes.

También favorece a la circulación de la sangre y la elasticidad de todos los vasos sanguíneos.

Con relación a la chia, contiene proteínas, riqueza en antioxidantes,
más calcio que la leche,  es rica en grasas buenas y fuente de fibra natural.

Preparate tu propio pan, incorpora estos beneficios a tu salud.

INGREDIENTES:

* 2 huevos y 4 claras
* 8 cucharadas soperas de harina de centeno
* 4 cucharada soperas de harina de chia (se hace simplemente procesando las semillas de chia)
* 8 cucharadas soperas de agua
* 2 pizca de polvo de hornear
* 1 pizca de sal marina
* Semillas para decorar

PROCEDIMIENTO:

Mezclar el agua junto a la harina de chia y dejar reposar unos minutos.
Incorporar la harina de centeno, los huevos levemente batidos, sal y polvo de hornear. Seguir mezclando hasta lograr una mezcla homogénea.
Verter la mezcla en un molde de budín de 25x10, espolvorear con semillas opcionalmente y cocinar en horno precalentado a 180 grados por 25 minutos.

Rinde 5 porciones

Poción sugerida: 1 en el desayuno y/o merienda.